高腳杯 不只是酒具那么簡單

    龍徽葡萄酒的總釀酒師梁學(xué)軍手持這款杯身細(xì)長的高腳杯說，“這是一個典型的香檳杯，流線形，杯身比較高，從設(shè)計角度看比較漂亮。”隨后，他又解釋道，起泡酒為了欣賞它的起泡，需要酒杯有一定的高層度，讓氣泡從底下升上來。而且，嚴(yán)格說，起泡酒杯的杯底應(yīng)該做一個尖的小凹點(diǎn)，這樣由于表面張力，氣泡可以沿著小凹點(diǎn)持續(xù)不斷地上升，一個小設(shè)計就能讓氣泡更豐富、更漂亮。  

    “應(yīng)該根據(jù)酒的特點(diǎn)來搭配酒杯。”品酒師張裕梓舉例稱，比較濃郁的葡萄酒，它的杯口一定要大一些，有助于釋放香氣，也便于聞香。比較清淡的葡萄酒，小杯口更適合，可以攏住它的香氣，不讓香氣過快擴(kuò)散。所以說，高腳杯無論是大口、小口，大肚子、小肚子，它的功能都是針對葡萄酒需要設(shè)計的。  

    隨后，張裕梓又拿起這款杯肚有棱角的高腳杯進(jìn)行分析。她說，這樣的杯子就達(dá)不到品酒目的，棱角影響美觀、杯壁比較厚，影響使用者客觀評價酒的顏色、透明度。張裕梓又拿起另外這款酒杯說，這種高腳杯就是比較標(biāo)準(zhǔn)的，流線形、弧度圓潤，能夠很順暢地把酒送到嘴里。  

    對于高腳杯的選擇，中國日用玻璃協(xié)會理事長孟令彥總結(jié)了“七覺”。他認(rèn)為，“當(dāng)你拿起酒瓶啟動瓶塞的那一刻起，你的時間、精力、集中度，包括你的肢體、五官、脈搏就會情不自禁地期待和享有品酒的全過程。一支玻璃高腳杯，可以牽動人的‘七覺’”。  

    所謂“七覺”，孟令彥解釋稱，“靠前是視覺，察顏觀色，凝視眼前的酒杯，杯中紅色純正的酒映入眼簾;第二是手的觸覺，提杯醒酒，舉起酒杯逆時針搖，目的是讓酒與空氣充分接觸，來氧化酒液和柔化單寧，搖去異樣的腥味，順便觀察陳酒中有無沉淀物;第三是嗅覺，鼻聞美酒，醇香上頭。深深一聞，享有好酒散發(fā)出的醇香;第四是聽覺，精美的玻璃會唱歌，杯與杯的交碰聲，清脆悅耳;第五是味覺，輕輕一品，細(xì)細(xì)流淌，慢慢回味;第六是胃覺，小酒下肚，胃腸舒暢;第七是心覺或感覺，酒好杯好人人好，酒逢知己千杯少。”