玻璃瓶裝的可樂味道更好？

【中玻網(wǎng)】先來了解一下大家覺得可樂好喝的標準：酸甜適中，清涼爽口，并且具有剎口感。酸甜適中、清涼爽口這個大家都容易理解，那什么是剎口感呢？剎口感指碳酸飲料給口腔帶來的發(fā)生反應(yīng)感。即當人喝碳酸飲料時，液體進入口腔遇熱，氣泡從液體中快速脫離并帶走一部分熱量，就形成了“剎口感”。剎口感越強烈，人們往往就會覺得飲料越好喝。但是，為什么同一種可樂配方，不同的口感呢？問題可能就出在可樂的包材上。

　　原因一

　　二氧化碳的“離家出走”

　　可樂被密封裝進罐子之后，液體與瓶中的空氣會產(chǎn)生奇妙的動態(tài)平衡，不斷的有二氧化碳從液體中逸出，氣態(tài)的二氧化碳也會持續(xù)的溶入液體中。在這種情況下，如果包材具有一定的透氣性，那二氧化碳的確會有從瓶中逃逸的機會。而玻璃瓶、塑料瓶和易拉罐這三種材質(zhì)在透氣性上也的確存在著些許差別。塑料是一種高分子聚合物，分子間的結(jié)合一般是依靠分子間的作用力，并不算緊密。隨著溫度升高，塑料的透氣性還會加強。目前塑料的生產(chǎn)工藝不斷在被完善，不少添加劑讓大分子之間結(jié)合得更加緊密，不過在金屬和玻璃這兩種在隔離氣體上有著天然優(yōu)勢的材質(zhì)面前，還是有點弱。易拉罐材質(zhì)主要是鋁合金。鋁是一種比較穩(wěn)定的金屬，當鋁的厚度>0.015mm時，它就可以完全阻擋空氣和水通過，而易拉罐的厚度一般在0.24mm。而碳酸飲料的玻璃包裝材料主要為鈉鈣玻璃，具有非常好的化學惰性和穩(wěn)定性，優(yōu)良的氣體和液體阻隔性，透氣性較差，可以完全隔絕空氣。因此，玻璃較初進入軟飲料行業(yè)就是因為碳酸飲料和瓶裝水，這兩種飲料的包裝用量占據(jù)了玻璃包裝用量的80%。所以如果同一批次的可樂裝在了不同的包材中運輸，在經(jīng)過了一定的高溫后，可能塑料瓶中的二氧化碳濃度已經(jīng)不能和玻璃瓶中的二氧化碳濃度相比較了。

　　原因二

　　可樂需“保持冷靜”

　　低溫對可樂的風味影響非常大，一方面，在低溫條件下，二氧化碳會更容易溶于水，剎口感更高；另一方面，也有研究顯示低溫會大幅度降低我們對甜味的感知能力，相較之下我們對酸味的感知能力只會有小幅度的下降，而多數(shù)人在喝冷飲時更在乎酸度帶來的爽口感，對甜度的要求并不高，所以酸甜平衡度的比拼也十分重要。

　　在運輸過程的比拼中，大部分可樂使用的PET瓶（聚對苯二甲酸乙二酯）在塑料中雖然透氣性已經(jīng)是比較差的，但在與玻璃和鋁罐的比拼中無疑還是稍遜一籌。接下來，就是可樂在飲用時的口感溫度了。這個就要看不同材質(zhì)包裝的導熱性了。從上面表格會發(fā)現(xiàn)：易拉罐導熱性能較好，玻璃導熱性較慢；玻璃材質(zhì)較厚，易拉罐較薄；因此，這也意味著，玻璃瓶能夠使可樂在飲用時較長時間地“保持冷靜”，很多人都會發(fā)現(xiàn)，大容量的塑料瓶裝的可樂，在打開后一次沒有喝完的情況下，剎口感越來越低，慢慢就會轉(zhuǎn)化為糖水，這也是因為在每一次打開的過程中，都會有一部分二氧化碳逃逸，溫度升高。

　　原因三

　　可樂液體與包材的“化學反應(yīng)”

　　可樂作為一種酸酸甜甜的液體，并且以“CO₂”作為關(guān)鍵成分，難免人們會懷疑不穩(wěn)定的可樂與包裝材料之間不動聲色的“化學反應(yīng)”。據(jù)英國《鏡報》今日報道，生物化學家和設(shè)計科學的創(chuàng)始人Sara Risch就表示，玻璃瓶的可樂更好喝也可能就是因為液體和包裝瓶的聚合物發(fā)生了反應(yīng)。

　　據(jù)他講，鋁合金制作的易拉罐內(nèi)壁和塑料瓶內(nèi)壁實際是有涂層的，塑料或者塑料涂層可能會在儲存過程中與可樂液體發(fā)生反應(yīng)，從而影響口感。雖然食品包裝公司盡力減少這種反應(yīng)，但它們的確在發(fā)生。雖然差別很細微，但是還是會被舌頭敏感的人察覺到，但是大家不用擔心，這種反應(yīng)并不會影響到人的身體健康的。而玻璃是包裝中較惰性的材料，因此較好的保留了原來的口感。了解一點包材小知識，可能你就會發(fā)現(xiàn)：玻璃瓶的可樂較好喝并不是你的錯覺。但是玻璃瓶的弱點也很明顯：易破碎、重量大、運輸成本較高，增加了消費成本，因而并沒有在市場上占到主要地位，但是在一些吃飯的小餐館中，還是很容易發(fā)現(xiàn)它的身影的。同時，如果購買超市里塑料或者易拉罐包裝的可樂時，不妨優(yōu)先選擇冷柜中、生產(chǎn)日期較近的可樂。飲用時加冰維持低溫、加檸檬提高酸度、加薄荷提升清涼感。